установления массы 10 порций (изделий), которая не должна быть меньше должной (допускаются
отклонения +3% от нормы выхода).
Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, пищевой термометр, чайник с кипятком
для ополаскивания приборов, ложки в необходимом количестве, вилку, нож, тарелки с указанием веса на
обратной стороне (вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10 порций), линейку.
4. Управление и структура.
4.1. Бракеражную комиссию возглавляет медицинский работник детского сада.
4.2. В состав бракеражной комиссии входят:
– медицинский работник детского сада;
– кладовщик;
– сотрудник детского сада;
- дежурный администратор в случае отсутствия одного из членов комиссии